变蛋需要煮一下子吗

不需要。变蛋也称皮蛋、松花蛋，食用时直接剥壳食用就可以，不需要煮。如果皮蛋没有完全碱化，内部没有凝固的话，可以在吃之前煮一下，也可以通过煮来减轻一些皮蛋的味道。

皮蛋做法：石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按照4：1：13：20：0.6：1.5的比例拌匀。鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面，放入糠中均匀裹满表面。将制作好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。

皮蛋瘦肉粥做法：将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1克盐，搅匀后腌制20分钟。

锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免松花蛋黏锅底。将剩下的一半松花蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。