白斩鸡和白切鸡的区别

 

没有区别。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴。始于清代的民间酒店，因为烹饪鸡时不加调味白煮而成，食用的时候随吃随斩，所以被称为白斩鸡，又叫白切鸡。

做法一：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

做法二：鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。注意事项：不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

做法三：鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋料即成。

小技巧：整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。