白切羊肉用羊肉哪个部位

羊腿肉，最好是羊后腿。白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁，风味别致。羊肉最好选用湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细。

做法：羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.。取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，蘸取碟子内的调料即可食用。

做法二：羊肉洗净，羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。用温水洗净羊肉上的血沫。从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。改小火炖到羊肉酥烂。挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。、第二天就成完整的一块。生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。羊肉切片蘸料吃就可以。

羊肉要小火慢炖到酥烂，这样吃起来才不会太硬。煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点，慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出，粘合度会更好。蘸料加少许凉开水是为了减低酱油的咸度。