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洗大肠用什么东西洗得干净?

 

面粉、食用碱、盐或者醋。把猪大肠放入清水中,用手搓洗一下。把有肥油的那一面翻过来,用手撕掉上面的肥油,用刀刮也行。肥油都弄干净后,把猪大肠放在盆子里,加入一勺面粉,用手揉搓。

面粉的吸附能力很强,可以去除大肠上的油脂、黏液等脏东西,就能把大肠洗干净,并且去除腥臭味。食盐和醋也可以,但是食盐不能去除黏液和腥臭味,还会让大肠失去水分,口感变得很硬,怎么都嚼不烂,所以别再用食盐猪大肠了。醋会让大肠变软,失去筋道,效果也不好。

有肥油的一面洗干净后,再洗光滑的那一面,同样用干面粉揉搓,把黏液和杂质都洗干净。用清水把猪大肠上的面粉都冲洗干净,然后加入一大勺食用碱揉搓,食用碱有很好的去污去异味的作用,在把大肠的里外都清洗一边,然后用清水冲洗干净,就没有腥臭味了。

红烧肥肠做法:大肠切小段,加热水料酒白醋去肠味。辣椒斜切片大蒜对半开,锅内下油下大肠煎至金黄,加酱油料酒盐白糖姜片炒匀,加啤酒煮一煮,下入辣椒打大蒜,大火收一下汁淋油出锅。

煸炒肥肠做法:肥肠两面用盐洗净,清水加盐煮一小时,水开后小火,捞起切段,准备胡萝卜一根,切片,姜切片,蒜拍碎即可。烧热油,放少许花椒,放入姜蒜爆香。放入辣椒,爆炒。我忘记买辣椒,就用自己做的青椒酱代替的。大火,倒入肥肠,煸干三到四分钟。倒入胡萝卜片,继续炒至胡萝卜变熟。倒入酱油,加盐适量,翻炒均匀即可。

卤水肥肠做法:肥肠翻面,清除油脂和淋巴。用盐,泡打粉,白酒,面粉清洗,焯水,加料酒备用。底油炒香葱姜香料,八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干红椒,加入水、蚝油、生抽、料酒、老抽、糖色、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。