洗大肠用什么东西洗得干净?

 

面粉、食用碱、盐或者醋。把猪大肠放入清水中，用手搓洗一下。把有肥油的那一面翻过来，用手撕掉上面的肥油，用刀刮也行。肥油都弄干净后，把猪大肠放在盆子里，加入一勺面粉，用手揉搓。

面粉的吸附能力很强，可以去除大肠上的油脂、黏液等脏东西，就能把大肠洗干净，并且去除腥臭味。食盐和醋也可以，但是食盐不能去除黏液和腥臭味，还会让大肠失去水分，口感变得很硬，怎么都嚼不烂，所以别再用食盐猪大肠了。醋会让大肠变软，失去筋道，效果也不好。

有肥油的一面洗干净后，再洗光滑的那一面，同样用干面粉揉搓，把黏液和杂质都洗干净。用清水把猪大肠上的面粉都冲洗干净，然后加入一大勺食用碱揉搓，食用碱有很好的去污去异味的作用，在把大肠的里外都清洗一边，然后用清水冲洗干净，就没有腥臭味了。

红烧肥肠做法：大肠切小段，加热水料酒白醋去肠味。辣椒斜切片大蒜对半开，锅内下油下大肠煎至金黄，加酱油料酒盐白糖姜片炒匀，加啤酒煮一煮，下入辣椒打大蒜，大火收一下汁淋油出锅。

煸炒肥肠做法：肥肠两面用盐洗净，清水加盐煮一小时，水开后小火，捞起切段，准备胡萝卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。烧热油，放少许花椒，放入姜蒜爆香。放入辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就用自己做的青椒酱代替的。大火，倒入肥肠，煸干三到四分钟。倒入胡萝卜片，继续炒至胡萝卜变熟。倒入酱油，加盐适量，翻炒均匀即可。

卤水肥肠做法：肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗，焯水，加料酒备用。底油炒香葱姜香料，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干红椒，加入水、蚝油、生抽、料酒、老抽、糖色、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。