炒白萝卜为什么要先焯水

除去萝卜中的芥气，也就是平常所说的萝卜的冲辣气，同时是缩短或调整萝卜和其他原料合烧时的成熟时间。白萝卜属十字花科萝卜属植物，中国多数地区都有大面积种植。是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。

炒白萝卜的做法：白萝卜切片。蒜头切片，干辣椒剪成小段。青蒜斜切成段。锅里油烧热，下蒜片和干辣椒爆香，倒入白萝卜翻炒2分钟，放盐，糖，生抽，味精调味，加盖焖至白萝卜变透明。放入青蒜再炒几下出锅。

萝卜饼的做法：把白萝卜擦丝后焯水一下，然后加入肉末、鸡蛋、面粉，做成饼，电饼铛煎熟即可。还可以用更简单的方法，白萝卜擦丝后加盐，然后用手揉捏稍微变软，加入葱花、鸡蛋、面粉，搅拌均匀倒入电饼铛铺平，煎熟即可。

白萝卜大骨汤做法：大骨块洗干净，放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。白萝卜去皮，切成块；玉米剁成几段。将大骨，玉米，姜片，陈皮放入煲里，加入清水烧开，撇掉沸沫，改为文火熬煮40分钟。加入白萝卜继续熬煮30分钟，加入适量盐拌均匀即可关火。