鸭头哪个部位不能吃？

鸭头中脑的部位不能吃。鸭头的食用方法有很多，比如干锅、水煮、卤煮、酱鸭头等。鸭头含有丰富的营养成分，比如烟酸，另外鸭头中的脂肪酸含量少，适宜食用。

麻辣鸭头做法：锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

做法二：鸭头洗净退毛。锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱炒香。下姜片，蒜片翻炒出香味。加入清水，老汤更佳。再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时出锅即可。

要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。