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糖炒山药豆为什么放醋

 

醋能加快糖的凝固,还可以中和糖的甜味,让口感不至于太甜腻。糖炒山药豆是糖雪球系列之一,主要由白糖和山药豆炒制而成。目前市场上的糖炒山药豆是由白糖与山药豆经过机器翻炒而成。

制作方法:山药豆提前蒸熟,淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉,直接用糖粉也可以。干净的小锅中加入白糖和水,中火烧开。搅动至糖全部演化,转小火。慢慢的煮,边煮边不停的搅动。水份慢慢的煮掉,锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下,糖液开始变粘稠,明显能挂在勺子上,关火。将熟山药豆倒入糖液中,充分拌均匀。筛上糖粉或者熟淀粉,晾凉即可。

小技巧:可以将淀粉装在碗中,包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂,如果是做糖葫芦,水份煮干后不能再搅动了。如果不用淀粉或者糖粉,成品不会那么白,吃的时候还会有些粘手,但基本不影响口味儿。

拔丝山药豆做法:将山药豆反复冲洗干净,放在沸水中煮8-10中,直到表皮变软。捞出沥干水分。将锅里刷一层油,然后加入白砂糖和20克水,小火熬煮同时用勺子等东西搅拌。待糖变成深一些的褐色时,将沥干水分的山药豆倒入,关火快速翻炒,拉丝效果可见。