猪舌头怎么洗小窍门

水倒进锅中煮开，将猪舌放进锅中煮至皮可以拨开，这时候起来，用指甲或用刀片把外层薄膜刮下来直到干净。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

卤猪舌做法：猪舌煮至表面的舌苔发白；捞出用刀仔细刮洗干净；将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；淋入调味汁即可。

清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱；如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。

红酒火焰腊猪舌做法：腊舌冲洗一下表面，丢入锅中煮开飞一下水捞出；找一个盘或碗，把腊猪舌架在晚上，底部会略微悬空，在碗底倒入红酒；红酒的量大约把容器底部覆盖；上蒸锅蒸；时间可以久一点，蒸熟蒸透，蒸好后猪舌都有点变弯了，切薄片摆盘。将顶端的一片猪舌中间稍微弄凹一点，倒入白酒，点燃，等酒精烧尽即可。