生鱼丸冷水浮不起来原因

制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等会导致鱼丸浮不起来。鱼丸浮不起来也可能是因为鱼泥搅拌过程中搅拌的快了，搅拌速度一定要慢，分次加水，每次加少量才行。

鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸放入冷水中，如能浮起随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸做法：低筋面粉200克、澄粉30克、泡打粉1/2小匙过筛备用，蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味。高丽菜切碎章鱼切小块备用将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸做法：肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。方包切粒备用。墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。