鸡蛋放在潮湿的袋子里受潮了,这样会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,所以鸡蛋在塑料袋里发霉了应该扔掉,不要食用。通常鸡蛋能放一个月左右,在冬季室内常温下为15天,在夏季室内常温下为10天。
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透,想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间,这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。
煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下。可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡。
鸡蛋的最佳存放温度是2到5度。在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天。在冬季室内可以保存15天,夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天。如果量不是特别多,家中有有冰箱的,可以把鸡蛋放在冰箱保存。
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