雪花酥太黏太甜怎么补救

 

雪花酥太黏可以适当加一些无糖奶粉或者坚果来补救，雪花酥太甜可以加大咸味饼干的用量，也可以换不甜的棉花糖，或者增加酸味或者苦味的调味粉来补救。

雪花酥做法：将饼干掰碎，与葡萄干和坚果混合均匀。锅热后先将黄油融化成液体，之后加入棉花糖，不断翻拌，注意全程小火，不要糊锅。棉花糖与黄油完全融合后，观察糖浆变稠一些后，加入奶粉拌匀，直到奶粉全部融化后迅速离火。

离火之后加入饼干碎、坚果和葡萄干快速翻拌。混合物稍凉后，趁热带上手套开始塑形。将混合物整理成表面平整，高度为1.5～2cm厚的糖块。定型后在两面筛上奶粉，雪花酥就做好了。之后按喜好切成小块即可。

选用的棉花糖要小粒的，坚果可以任意搭配。熬糖也可以用电饭锅来操作，开煮饭档，锅热后就可以操作了。为了雪花酥更松软，饼干的选择非常重要，要选酥脆适中的，不能太易碎比如消化饼，也不能太硬像苏打饼干。

如果想做不同口味的雪花酥，比如抹茶味和巧克力味，可以在奶粉中用抹茶粉或可可粉做7-10克的替换，看抹茶粉和可可粉的品质来做增减。另外市售很多口味的棉花糖，也能用来制作不同口味的雪花酥。