甜酒不甜还可以补救吗

 

可以补救。可以把小苏打用水化开，或者直接使用苏打水，将苏打水加入到甜酒里面，放到锅中一起煮。也可以直接加一点冰糖或者白砂糖到甜酒中，增加甜酒的甜度。

甜酒做法：圆糯米浸泡12-24小时，上锅蒸30-40分钟。晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。将糯米饭晾到晾到用手伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右。

小技巧：蒸米饭时在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。

做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。