酵母发面可以放一晚上吗

可以，但是前提是在天气不热的情况下。如果天热的话会发酸。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发酵面团的注意事项：拌粉后不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓叠的方法使之结合成团，否则面团会起劲渗油，不利制品松发。正确掌握原料的配比，小苏打一般为面粉用量的1%～2%；氨粉不超过1%，其他发酵粉可按规定投量。

测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可以用小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。