腌腊肉要不要盖住来腌

不需要。腌制腊肉先把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

腌腊肉制作方法：新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。将肉放在干净大碗中，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。

淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上晾晒。

腌制时注意：五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。