猪肉灌肠晾晒几天能吃

 

一到两个星期即可。香肠，将动物的肉绞碎成泥状，灌入动物肠衣之中，经熏制、风干等多种手法制成。猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓。颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁，肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破。配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好，边拌边抓捏，使之进味。

手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉，肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口。灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干，准备晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断。风干一到两周即可。

四川猪肉灌肠做法：猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3—4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边剪成漏斗状。

肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；将灌好的一条香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。