中筋面粉可以做什么

 

中筋面粉适合制作中式面点，一般拿来做面条、馒头、包子、发糕、饺子、大饼等。一般中式的面食或点心，都是用中筋面粉做的。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。

 

如果家里没有中筋面粉，也可以通过高筋面粉和低筋面粉进行搅拌融合形成，其比例为4:1，低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。

面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，都是小麦粉。这里面还分全麦面粉和精粉，精粉就是高筋、中筋和低筋面粉。

高筋面粉一般指面粉里含蛋白质11.5～13.5克的面粉，筋性足，面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，用手抓不易成团。可以用来做面包、土司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。用高筋粉做凉皮，面筋出的多一点。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白质在9.5%左右的面粉，一般拿来做蛋糕或饼干、泡芙等。颜色较白，用手抓易成团。

无筋面粉，比一般低筋面粉更低，专门提供工厂生产特别配方的产品。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。