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中筋面粉可以做什么

 

中筋面粉适合制作中式面点,一般拿来做面条、馒头、包子、发糕、饺子、大饼等。一般中式的面食或点心,都是用中筋面粉做的。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。

 

如果家里没有中筋面粉,也可以通过高筋面粉和低筋面粉进行搅拌融合形成,其比例为4:1,低筋面粉占比4成,高筋面粉占比1成,就能得到中筋面粉。

面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉,都是小麦粉。这里面还分全麦面粉和精粉,精粉就是高筋、中筋和低筋面粉。

高筋面粉一般指面粉里含蛋白质11.5~13.5克的面粉,筋性足,面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,用手抓不易成团。可以用来做面包、土司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。用高筋粉做凉皮,面筋出的多一点。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白质在9.5%左右的面粉,一般拿来做蛋糕或饼干、泡芙等。颜色较白,用手抓易成团。

无筋面粉,比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。