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鸭血和猪血的区别

 

鸭血的口感比猪血好,鸭血吃起来很细腻,猪血吃起来有点粗糙。在气味上猪血的味道比鸭血的要重一些,鸭血在加工后,鸭子的味道会被处理掉,只剩下好闻的香味。在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。

选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。

新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

剁椒鸭血做法:鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味,去腥。葱姜切碎末。锅里加油,油热后放入葱姜末爆香。放入一汤匙剁椒超香。加入少许精盐烧制成汁。把烧制好的料汁浇在鸭血上。把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸,上大气后蒸10分钟即可。

炒鸭血的小技巧:鸭血蒸制时间不要过长,否则发老影响口感。炒制鸭血时间不要过长,否则鸭血口感不脆嫩。炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短,这样做出的鸭血就脆嫩。

肉末猪血做法:肉切末,加生抽料酒盐抓均匀。姜蒜切末,韭菜切碎,猪血切块。炒锅预热后倒油,炒香蒜和姜碎。下肉末煸炒。放入猪血,加水或者高汤,大火烧开后转小火煮十分钟。中间开锅翻拌。下韭菜,二次调味,拌炒均匀出锅。