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做驴打滚用热水还是冷水

 

冷水。驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。

驴打滚做法:把糯米粉300克、白糖40克、土豆淀粉40克、油30毫升倒在一个大盆中,再加上清水320毫升,搅拌成细腻无颗粒状的面糊,盖上一层保鲜膜,放在锅里蒸20分钟。

和面的时候,用糯米粉和面,里面不能加面粉,加上面粉口感就发硬,还得加上油、白糖和玉米淀粉,用清水和面,搅拌成细腻无颗粒状的面糊,然后上锅蒸20分钟左右,这样面糊就蒸成面团了。

把黄豆350克、花生米150克清洗干净,控一下水分,倒在锅里翻炒一下,把上面的水分炒干,再把黄豆和花生米炒到焦黄,先光火晾一会,然后倒在料汁机中打碎,倒在一个碗中备用。

在案板上铺一层豆面,再把蒸熟的糯米团放在上面,先整理一下,在糯米团上面也撒一层豆面,用擀面杖擀成3毫米的面皮,然后从一端往上卷起来,切成小块,都摆放在一个盘中,再撒上一层豆面即可。