做驴打滚用热水还是冷水

 

冷水。驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。

驴打滚做法：把糯米粉300克、白糖40克、土豆淀粉40克、油30毫升倒在一个大盆中，再加上清水320毫升，搅拌成细腻无颗粒状的面糊，盖上一层保鲜膜，放在锅里蒸20分钟。

和面的时候，用糯米粉和面，里面不能加面粉，加上面粉口感就发硬，还得加上油、白糖和玉米淀粉，用清水和面，搅拌成细腻无颗粒状的面糊，然后上锅蒸20分钟左右，这样面糊就蒸成面团了。

把黄豆350克、花生米150克清洗干净，控一下水分，倒在锅里翻炒一下，把上面的水分炒干，再把黄豆和花生米炒到焦黄，先光火晾一会，然后倒在料汁机中打碎，倒在一个碗中备用。

在案板上铺一层豆面，再把蒸熟的糯米团放在上面，先整理一下，在糯米团上面也撒一层豆面，用擀面杖擀成3毫米的面皮，然后从一端往上卷起来，切成小块，都摆放在一个盘中，再撒上一层豆面即可。