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甜面酱用水稀还是油稀

 

用水。用凉白开或者酱油。用容器放进酱和酱油,用力搅匀就行了。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

京酱肉丝做法:把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制,再准备适量的葱丝和甜面酱,把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出,重新起锅放油,加热以后把甜面酱放进去炒香,再放入炒好的肉丝,让甜面酱均匀包在肉丝表面上,在盘子中铺上切好的葱丝,把炒好的肉丝放在上面就可以。

炸酱面做法:准备两百克甜面酱、虾米适量,肉末一百克,豆瓣酱一百克清水适量,把锅中放油以后加热把虾米和蒜末入锅炒出香气,加再肉末入锅炒制,炒匀以后加少量清水,最后放入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀,炒制五分钟左右就能出锅,把面煮好以后放入炸好的酱,再加入适量黄瓜丝即可。

辣椒酱做法:把红辣椒剁成泥状,再准备一个西红柿把它也切成碎末,除此以外还要准备适量白糖的花生米。把面酱放在锅中加辣椒丁和西红柿丁,一起煮开,再放入白糖和花生米调匀以后熬五分钟,自制的辣椒酱就能做好。