煎小鱼怎么做酥脆好吃

在处理小鱼的过程中是可以把这些小鱼放到淡盐水里面浸泡，10分钟的时间再进行油炸，而且在油炸的过程中，需要在小鱼的表面裹上一层淀粉，再放到油锅里面进行油炸，这样炸出来的小鱼口感是比较酥脆。

把小鱼洗干净，然后水分沥干之后，在里边加入适量的料酒生姜丝，食用盐腌制30分钟的时间，然后在另外的一个碗里边打入鸡蛋液，再加入适量的面粉，适量的淀粉搅拌成面糊。小鱼腌制过后，就可以直接倒入面糊里边了，而且每一条小鱼也都是需要均匀的裹上一层面煳。

起锅烧油，油温五成热的时候，就可以把这些小鱼一个一个的放到油锅里面进行油炸了，等到油炸的金黄的时候就可以捞出来沥干油分，然后等到油温再次热的时候复炸一次，这样口感才会变得更加酥脆，等到控干油份放凉之后也就可以直接装盘。

在煎鱼之前建议大家先在锅底陌上一些生姜，抹好之后再让锅中放入一些食用油，如果这个时候还担心煎鱼粘锅破皮的话可以顺便再撒上一些食盐，这个时候煎小鱼放进去煎，只要在操作上没有失误的地方，那么煎出来的小鱼就不会破皮。