东北黄米面豆包怎么发面

 

黄米面用开水烫一半成絮状，一边倒入开水一边搅拌，晾凉。加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。或者晚上和面放到温暖处饧发一夜。发好的面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹。

黄米面与玉米面混合，放入酵母发酵。夏天室温下一个多小时就差不多了，冬天可在放了热水的蒸锅中进行，或用烤箱发酵功能。红豆提前泡水，半天或一夜都行。高压锅压40分钟后，用大勺碾碎。豆馅分成若干小球，包时方便。

包的手法类似包菜团子，面片放上红豆馅后，收起四周，慢慢往上拢，最后封口，揉圆。包好后醒10分钟左右，黏豆包用鲜玉米的外皮垫底，蒸熟后一点不沾蒸屉。冷水上锅，开锅后蒸15分钟即可。可以多蒸一些，冻在冰箱，冻的时候不要去掉玉米叶。

做粘豆包，除了用黄米面和江米面，还要加点糯米和面粉，这样蒸的时候粘豆包才不会塌下来。豆馅最好是芸豆的，也用红小豆，大锅烀熟，不去皮捣碎，再加细砂糖，拌匀做成豆沙，也有不加糖做成原味的。

粘豆包蒸熟后，透过粘豆包的色泽，就能看出豆包的质量。上乘的豆包，色泽金黄，特别是蒸熟后，那白色就变成了黄色，稍凉片刻，用手轻轻摁一下，下去的凹处即刻就自动弹起来，好的豆包弹性极强。