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油条专用粉是什么面粉

 

中筋面粉。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。

油条制作方法:称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;将面放进盆里;把油条粉放进面盆里完全搅拌开;加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18—20厘米,厚0.9—1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好。

油条面切成宽2—2.5厘米,厚度0.9—1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;放入油条机炸制2分钟即可。或者将锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。