脆皮猪脚怎么炸才起泡

使用牙签在猪脚上面扎小孔，这样炸猪手时更容易起酥。猪腿肉须稍煮熟，经甜酒、醋浸泡后再过油。同时脆皮猪脚要炸起泡首先在炒锅里倒入多一些的食用油，油温烧至七成时放入猪手。先将一面至微黄再翻身炸另一面，炸至猪皮变金黄色即可捞出沥干油份。

猪脚洗净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。猪脚焯水之后将白醋均匀地涂在猪皮上，这样能保护猪皮不会因为过高油温而变硬。

净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

选料。选用带筋的小前蹄，筋多，吃起来口感筋道。最好选用猪直形的猪前蹄，这部分皮脆肉嫩、肉多骨少，做出来口感更好。制作之前先沿着骨缝把猪前蹄一分为二，然后找到关节，将猪手切成小块。