玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗

可以。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水，一半使用凉水，并在玉米面里面添加一些面粉，这样制作出来的面食口感会更加的松软一些，也有利于玉米面的发酵，另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些。

玉米面有粗细之别。玉米面食品很多，玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

玉米面窝窝头做法：玉米面、糯米面少许，加适量的糖或盐。可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。用开水边倒入边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上。

玉米面发糕做法：将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可。