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土豆可以削皮后冷冻保存

 

土豆削皮后不可以冷冻保存。因为土豆中含有少量水份,放置在零下冷冻土豆会冻坏的,并且冷冻的土豆温度较低,土豆会出现冷害的情况,冷冻过的土豆溶解之后容易氧化。

马铃薯很容易氧化,削皮放置几分钟表面就会变黑,把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了,但是也不可以保存太久,一般一天对多了。将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹,加了膜的土豆隔绝与空气接触,延缓被空气中的氧气氧化的速度。

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。对于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美观,里面并没有发生变化,如果吃的话是没有问题的,如果因为外感影响食欲,可以再削一次皮。

土豆正确保存方法:土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。