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大银鱼用不用清理内脏

 

不需要。银鱼属整体性食物,制作时不需要鳍、骨,内脏等。盛一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这种方法冲洗三四次即可。洗干净后放几分钟,把水分沥干,即可开始烹煮了。

三丝银鱼羹做法:银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好,不要太稀。坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。撒上麻油即可出锅。

银鱼煎蛋做法:银鱼洗净沥干。加入适量食盐,白胡椒,小葱,将其拌匀。调蛋液,蛋液里加少许盐。将调好的蛋液倒入银鱼中拌匀。在煎锅里煎至双面金黄就好了。

银鱼蚕豆汤做法:银鱼干用清水提前泡软。蚕豆剥去外壳,洗净备用,蚕豆要现吃现剥。锅里倒入适量清水烧开后,将蚕豆放入锅里焯水后,捞出。泡软的银鱼洗净,备用。炒锅烧热,倒入适量油烧热,再将银鱼放进锅里,煸炒。倒入适量开水,再倒入焯过水的蚕豆,大火煮至汤汁滚开,转中小火。汤汁煮至发白时,调入适量盐。食材都熟软时即可。