大银鱼用不用清理内脏

不需要。银鱼属整体性食物，制作时不需要鳍、骨，内脏等。盛一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这种方法冲洗三四次即可。洗干净后放几分钟，把水分沥干，即可开始烹煮了。

三丝银鱼羹做法：银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好，不要太稀。坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。撒上麻油即可出锅。

银鱼煎蛋做法：银鱼洗净沥干。加入适量食盐，白胡椒，小葱，将其拌匀。调蛋液，蛋液里加少许盐。将调好的蛋液倒入银鱼中拌匀。在煎锅里煎至双面金黄就好了。

银鱼蚕豆汤做法：银鱼干用清水提前泡软。蚕豆剥去外壳，洗净备用，蚕豆要现吃现剥。锅里倒入适量清水烧开后，将蚕豆放入锅里焯水后，捞出。泡软的银鱼洗净，备用。炒锅烧热，倒入适量油烧热，再将银鱼放进锅里，煸炒。倒入适量开水，再倒入焯过水的蚕豆，大火煮至汤汁滚开，转中小火。汤汁煮至发白时，调入适量盐。食材都熟软时即可。