肉包子冷水上锅蒸几分钟

15—25分钟。冷水上锅蒸包子，一般5—10分钟水就会沸腾，汽之后就说明包子就快要熟了，这个时候10—15分钟左右包子就熟了。二次醒发的包子蒸出来更加松软可口，但是二次发酵的包子没有发酵到位，一定要冷水上锅蒸哦，不然蒸出来的包子皮硬口感不好。

做法：酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。

小技巧：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。面团和成形后加入少许色拉油，以包油的方式揉成面团，等待发酵。