怎样炸红薯丸子不会硬

红薯选用黄心红薯，红薯得提前蒸熟制作成红薯泥，红薯泥越细越好，加入面粉搅拌的时候需要慢慢的加面粉，如果面比较硬可以加一些凉水。炸红薯丸子时候不能高油温或者是凉油下锅炸，必须的油温五成热，小火慢炸。

首先把红薯去皮切成片，热水上锅蒸熟，大约蒸15分钟左右就可以，把蒸熟的红薯倒在一个大点的碗中，先用勺子压成泥，再加上适量的糯米粉和面粉（两种面粉的比例一样多），搅拌成絮状，如果面粉很干的话，可以加上适量的凉水，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子饧面10分钟。

准备一块豆沙馅，大约100克左右，加上面粉30克，用手揉一下，将面粉和豆沙充分的融合在一起，然后搓成小一点的豆沙球，摆放在盘中备用。接下来揪起一块小面团，先用手搓成圆球，然后按成一个小饼。

可以在面团上放上豆沙球或者白糖包起来，再搓成一个圆形生胚，都放在一个大点的碗中，倒上一个搅散的鸡蛋液，晃动一下碗，让每个生胚均匀裹上一层蛋液，再把生胚均匀裹上一层面包糠。锅里油温5成热，把生胚放进去炸，全程开小火慢炸，炸至表面金黄就可以出锅了。