秋梨膏不成膏怎么补救

 

秋梨膏做出来不够粘稠，可能是因为熬制的时间不够。可以尝试回锅再熬制一会。熬制时候使用小火，熬制过程中需要不停搅拌。如果是糖放少了导致的不粘稠不成膏可以在回锅时候再加一些糖。

熬秋梨膏选用锅具没有特别的讲究，什么锅都行，不忌铁器。平底锅比中式铁锅合适，受热均匀，水分蒸发更快。用瓷锅和砂锅类有个很严重的问题，锅会吸聚热量，前期加热慢，后期散热慢，容易过火焦糖化。

熬制秋梨膏的过程中一定不要加水。由于秋梨膏的做法比较多样，加入的材料也会有所不同，自然会存在粘稠度不一的情况。另外，熬制的时间和梨的大小和汁水多少有关，梨子若汁水多，熬制的时间就需长一些。

熬制秋梨膏时需要注意，不宜放入过多的红枣，红枣的味道也会掩盖秋梨膏原本的味道。在熬制秋梨膏的时候加入川贝粉，可以有效的提高秋梨膏的浓稠度。

秋梨膏熬制好后，调入的蜂蜜应是不含特殊味道的蜂蜜，调入蜂蜜时的温度也不宜过高，否则会破坏蜂蜜所含的营养。制作好的秋梨膏应放在密封罐内，放入冰箱冷藏保存。