是牛的大血管。一般为主动脉,又称心管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉。火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动。
黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,是火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用,牛黄喉至少可用1米以上。
黄喉除了用于涮火锅之外,比较常见的烹饪方法是同木耳一起制作木耳炒黄喉。除此之外,在贵州菜中,有“宫爆黄喉”这道菜。
木耳炒黄喉做法简单,将黄喉去尽油膜洗净,与木耳分别切成5厘米长,0.3厘米宽的丝;红椒去蒂、籽切5厘米长的丝;韭菜摘洗干净,切成5厘米长的段;酱辣椒剁成碎米状。
锅内放水,烧开后将黄喉、木耳分别入锅内焯水,捞出沥干水分。将锅使用大火烧热,放入植物油,油烧至五成热时下酱辣椒炒香,再放入黄喉丝、木耳丝,加精盐、味精、鸡精略炒,下韭菜段炒至断生,勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
声明:若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!