山楂雪球为什么不出霜

 

可能是因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂糖雪球都不会出现白霜。制作山楂雪球时，随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。

熬制糖水

制作山楂雪球首先熬制糖水。净锅上火把冰糖和水全部倒入锅中，小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌防止糊锅底，还能让冰糖更快速的溶解，直到冰糖全部化开。锅中冰糖完全融化掉后，耐着性子，千万不要着急，一边熬煮一边搅动，这时锅中会慢慢的出现小气泡。

加入白醋

看着糖水逐渐出现密集的气泡，糖汁液变得粘稠起来，这时把白醋倒入糖液中并快速搅拌均匀，耐心搅拌，在搅拌的同时水蒸汽逐渐变没。

加入山楂

这时把处理干净的山楂倒入糖液中并关火，这时不要停下来继续均匀地用劲翻炒，使山楂表面都均匀的挂上糖液，继续翻炒，不要停下来。

完成制作

随着糖液温度的降低，山楂表面的糖液也逐渐出现结晶状态，这时继续翻炒目的是让锅中的糖液继续挂在山楂表面上，直到糖液全部挂完。随着糖液温度的降低，山楂表面的结晶也越变越多，直到温度完全冷却下来。