魔芋怎么脱水变干

太阳曝晒的自然干燥法是传统干片生产的主要途径。连续阴雨天可以将魔芋切成合适大小的长条或者片状，放入冰箱冷冻层冷冻一晚。彻底冷冻后解冻挤干水分，然后上锅蒸5-10分钟，以便去除魔芋的碱味。蒸好取出稍微放凉后再次挤出水分即可。

如果需要制作的魔芋干量大，可以将灶台上沿沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。

将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。烘烤时，开始温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时，可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干；4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。

使用烤房烘烤的话，房内温度升至80℃左右，持温20-25分钟后排湿，相对湿度为40%-75%；当温度下降至60℃左右时，持温8-10小时，相对湿度为50%-60%；前5小时关闭门窗，沿门窗外缝用纸条贴封；后5小时逐渐开窗排放湿气。如果此时魔芋已失水，不黏手，温度可降至50℃，持续12-15小时，前6小时继续排湿，后5-6小时逐步烘干。