花青素的功效与作用-食用方法

花青素介绍

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

花青素的营养

花青素是抗衰老、保护视力方面比维生素C和维生素E高出20~30倍。

富含花青素的食物

富含花青素的食物有紫土豆、紫薯、蓝莓、草莓、葡萄、紫甘蓝、茄子等。

（图：富含花青素的食物）

花青素的吸收

花青素虽好，但是很容易被破坏。首选它不耐高温，所以这类食物最好避免高温油炸；其次它容易与醋发生化学反应，所以制作富含花青素的食物时最好不要与醋同食；另外花青素易容易于水，所以把富含花青素的果实榨成汁喝很容易被人吸收。

花青素的功效其它观点

花青素是一种强有力的抗氧化剂，但是花青素抗衰老、抗肿瘤的效果目前仅限于细胞和动物的实验，在人体实验中仍没有得到充分印证。因此花青素相关的人体实验仍需要一段时间的研究与印证，不要盲目跟风。