是水陆两栖类,雁形目鸭科鸭属动物。有野鸭、家鸭之分,野鸭的体型相对较小,颈短,常年生活在水面上,潜水能力较强,以水中小动物为食;家鸭体型相对野鸭较大,生活在水中或陆地,以水中的小动物、植物为食。
酸萝卜老鸭汤的做法:鸭肉洗净切块,酸萝卜切滚刀块,葱切段,姜切片,干笋泡发。鸭肉冷水下锅,加入料酒、姜片焯水。锅中倒油,加入花椒,姜片,葱白爆香,再加入鸭肉爆炒。加入清水没过食材,大火烧开后,转小火慢炖。两个小时后,在加入酸萝卜,笋,花菇,枸杞炖半个小时,出锅前加入适量的盐、葱花和胡椒粉即可。
啤酒鸭的做法:鸭肉洗净切块备用,葱姜蒜切片。锅中倒油,油热加入葱姜蒜、干辣椒爆香。爆香后倒入鸭肉炒至变色,倒入生抽上色,加入盐、白糖翻炒均匀。倒入啤酒,没过鸭块,大火烧开,转中小火,30分钟。大火收汁,装盘撒上葱花即可。
盐水鸭的做法:鸭子洗净控干水份备用。盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味,盐变的稍黄。将炒好的盐趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时。锅中加入冷水,放入鸭子,再放入桂皮、葱姜蒜、料酒。大火烧开,用勺子去除血沫,改小火慢煮15分钟。关火焖15分钟即可。