羊蝎子是啥

 

羊蝎子其实就是羊身上的脊椎肉，因为外形看起来与蝎子非常相似，所以得名羊蝎子。也有的地方叫做“羊羯子”。羊蝎子是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。

准备羊脊骨和羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。水烫完的羊腿骨摆在锅底，羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后，，将炉火调成小火慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时左右，就可以食用了。

浓汤羊蝎子需要把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好，用清水泡上10到12个小时。接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时，再焖5小时。