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煮栗子凉水放还是热水放

 

煮栗子热水下锅。因为冷水下锅煮栗子的话栗子的皮和肉会粘连在一起,不好剥壳。而开水下锅果肉和皮因为热胀冷缩的原理自然就分开了,剥壳比较容易,口感也会更好。

选择栗子时可以选择油栗子,油栗大小适中,壳呈黑褐色,有油质泽。而且油栗子的皮相较于板栗来说更加好剥。煮栗子前将栗子洗净后在栗子背部中间划十字花刀,刀口尽量深一点,化开背部三分之二长度,这样煮栗子时板栗皮就很容易涨开并且更易剥皮。

挑选栗子时可以看栗子的颜色,板栗外壳以光泽红润为好,油栗子外壳黑褐色有油质光泽的是品质好的栗子。如果无光泽或颜色过深,则表明内部已变质,还有可能是陈年板栗。好的栗子闻起来有清香味,坏的板栗有明显的腐烂味道。

同时新鲜的栗子尾部绒毛较多,而陈年板栗表皮光滑,绒毛偏少。用手捏起来手感坚硬的,则表示板栗内部果肉丰满,如果板栗壳能轻易捏扁,有可能内部已变质。喜欢吃甜板栗的可以选择一面平另一面圆的板栗,如果需要不怎么甜的板栗就选择两面都扁平的。

如果选择的板栗不是比较甜的品种,可以在煮栗子时在水中放入几颗冰糖增加甜度。