扇贝蒸多久能熟？

 

水开后5分钟就蒸好。如果不开的话，一般是7到10左右分钟就可以。正常大小的新鲜扇贝5分钟的时间即可熟透，个头稍微大一点或者带有着外壳的扇贝则需要延长2-3分钟的时间。

扇贝不需要蒸太久的时间，时间太久会让扇贝的鲜度下降，口感也会变软不紧实。另外扇贝里面有蒜蓉或者粉丝的时候，可以适当的延长三分钟左右，这样可以让蒜蓉的味道更加的入味一些。

选购活扇贝的注意事项。选择扇贝时不能选太小的，太小的扇贝肉少，应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝；选购时候观察扇贝壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。

冷藏的冰鲜扇贝在选购时首先要看扇贝的外壳是不是洁白的，然后看扇贝解冻后纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度。

清洁扇贝外壳时需要使用硬刷子，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。刷干净外壳后，将扇贝放在淡盐水中浸泡，等待扇贝吐干净泥沙。扇贝洗净后，将扇贝撬开或者焯烫至壳自动打开后捞出，将扇贝肉和贝壳连接的部位边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。

油烧热，放入生姜与葱花，翻两下，放入扇贝肉与虾仁，翻炒1～2分钟，倒入提前准备的开水，咕嘟2分钟，放豆腐，咕嘟两分钟。关小火，汤不再冒泡，放淀粉汁。放淀粉汁时候需要一点一点倒入，并且一边倒一遍用勺子搅拌汤汁，均匀分散至汤汁浓稠，3分钟后适量放盐出锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：粉丝用凉水泡软，平铺在盘子里，扇贝肉处理干净，放到粉丝上。调碗汁时候在碗里放酱油、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉，根据口味适量加盐。把碗汁均匀撒到粉丝和扇贝肉上，上锅蒸10分钟。切蒜末、青辣椒、小米椒圈，扇贝粉丝蒸好后，把蒜末、香葱末、小米椒圈撒到扇贝粉丝上，用热油滋一下，就大功告成了。