您的位置:首页 > 百科大全 |

浓香型酱香型清香型白酒的区别

 

主要区别是酿造工艺、贮存期和口感的不同。浓香型白酒制大曲用中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。贮存期为一年。

酱香型白酒高粱酿酒、小麦制大曲,制作高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

清香型,原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。

清香型需要对发酵池进行清洗,每次都用小曲发酵,微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵,微生物种类要复杂很多,相对发酵过程也会复杂一些。

浓香型白酒以高粱为主要原料,有千年窖、万年糟之称。五粮液、泸州老窖、洋河大曲都属于浓香型白酒。浓香型白酒酒质无色透明,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。贵州茅台和四川郎酒都属于酱香型白酒。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长。酱香型白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为清蒸二次清。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。