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龙口粉丝用冷水泡还是热水泡

 

热水泡。热水泡粉丝时间会比较短,口感也会好一些。龙口粉丝一般泡20分钟到40分钟就可以。龙口粉丝浸泡时间不宜太久,由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象。

按照龙口粉丝原产地保护的相关规定,在龙口、招远、蓬莱、莱阳、莱州等地生产的粉丝,只要是经过相关部门的批准,并且按龙口粉丝国家标准来生产,达到龙口粉丝的质量要求,可以称作龙口粉丝。

粉丝沙拉的做法:粉丝泡水变软,将头尾剪断后入热水烫5分钟,烫熟后泡冷水冷却,立刻加入麻油搅拌,避免结块,蛋液和火腿分别入油锅煎熟,不须调味,起锅后切丝备用,将酱油分2~3次拌入粉丝中,最后再加入蛋丝和火腿丝,搅拌均匀即完成。

蚂蚁上树做法:龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用,热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香,加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色。加入高汤或者清水,下入粉丝,用筷子拨散均匀,开火后中火煮5-10分钟,大火收汁,然后装盘,撒上香葱花点缀即可。