生粉能代替玉米淀粉么

 

不能。生粉多数用来勾芡，增加食物的润滑感。而玉米淀粉是做为稠化剂使用的，制作糕点时添加在面糊里，还可用来制作布丁、馅料等。像一般用来勾芡的话，生粉是可以代替玉米淀粉的。

生粉指的是一些能够用来勾芡，上浆的淀粉的统称并不是只指代某一种淀粉。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，它不但可以用来勾芡，还可以用来上浆，也就是腌肉，作用是帮助食材成品更加嫩滑。

在做甜品的时候，也会用到玉米淀粉来增稠定型。用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕，这样做出来的蛋糕松软可口，但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话，可能会导致蛋糕吃起来口感较差。

生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。生粉一般都是直接与清水调匀即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。

生粉除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。