粘米粉怎么兑水做肠粉

 

粘米粉和水按照1：5的比例混合便可以制作肠粉。肠粉是广东省的特色小吃，风味独特，口感Q弹，制作时通常用肠粉专用粉，若没有专用粉，也可以使用粘米粉和澄粉。

肠粉的制作方法：

在做肠粉前需要先制作酱汁，将葱、姜、蒜、洋葱切碎备用，干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要倒，稍后还会用到，锅中倒油，油热后倒入所有食材，用小火翻炒。

翻炒至微黄变色后，倒入适量清水，加入两勺酱油，一勺半蚝油，5-6块冰糖以及适量泡香菇的水，再加入一勺淀粉进行勾芡，用大火煮至浓稠后，用筛网筛一遍，留下酱汁。

然后制作肠粉，先将葱和猪肉切碎，将粘米粉和澄粉按照1:1的比例混合，加入清水并搅拌均匀，在另一个碗中打入两个鸡蛋，搅散后加入切好的猪肉碎、葱花，搅拌均匀后备用。

在烤盘中刷一层油，把粉浆搅匀后加入烤盘中，加薄薄一层即可，锅中烧水，水开后将烤盘放到蒸笼上，在粉浆中加入适量馅料，盖上锅盖，用大火蒸两分钟左右，肠粉蒸至透明后取出。

将烤盘倾斜放置，用刮板轻轻将肠粉向下卷，卷至最底部后，将其取出放入盘中，把所有粉浆都做成肠粉后，撒上调好的酱汁即可。