紫甘蓝凉拌要焯水吗

不需要，它是可以生吃的。

焯水会使紫甘蓝中含有的营养成分流失，还会影响口感，但为了避免紫甘蓝上含有残留的农药，凉拌紫甘蓝前需要用盐水浸泡一会。

盆中加入清水，再加入适量食盐并搅拌均匀，将紫甘蓝一片一片的剥下来，放入水中浸泡15分钟左右，最后再将其冲洗干净就可以了，这样做不仅能去除农药残留，还能保持紫甘蓝清脆的口感。

在浸泡紫甘蓝时，一定要整片整片的浸泡，不能切成丝后再浸泡，否则紫甘蓝的营养成分同样会流失，若一定要焯水，可以将紫甘蓝成片放入开水中焯水15秒后捞出，然后迅速用冷水冲洗一遍，这样能将营养损失降到最低。

紫甘蓝就是紫色的包菜，因叶片和叶球都呈紫色而得名，也叫紫圆白菜。紫甘蓝营养丰富，主要成分跟常吃的绿甘蓝（学名结球甘蓝，就是我们常说的包菜）差不多。