浆水-制作方法全过程-浆水为什么是酸的

浆水是我国西北地区传统的自然发酵食物，历史悠久，尤其在甘肃的天水市，浆水是天水人家最常见的饮食之一。天水人喜食浆水，几乎家家都会养上一缸。

浆水的制作方法

做浆水在当地更地道地叫法是投浆水，一口瓦罐缸，蔬菜切段，最常用的是芹菜，其它品种自由搭配，丰俭由人。热水化面粉，把引子，烫好的蔬菜面汤按照自家习惯的比率投进大缸，盖上盖子放上两三天浆水就成了。

浆水为什么是酸的

乳酸菌发酵给浆水带来独特的酸味，同时也让蔬菜退去苦涩，激发出清香。一缸成功的浆水，乳白色中透着一股清亮，并散发出一股极具辨识度的气味，酸爽清冽。

浆水的食用地域

食用浆水的地域主要集中在陕甘宁，浆水的吃法多种多样，天水人最爱的浆水面在当地又被称作酸饭。浆水也可以直接喝，吃面的时候喝上一碗浆水，几乎成了天水人吃面的标配。