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水洗豆沙和油性豆沙的区别

 

水洗豆沙和油性豆沙的区别是水洗豆沙含有的水分较多,油性豆沙水分较少,在制作过程中,油性豆沙需要进行炒制,不仅要将水分炒干,还需要加入花生油、麦芽糖等,水洗豆沙则不需要炒干水分。

豆沙分为红豆沙、绿豆沙等,广泛用于各类点心制作,水洗豆沙通常用来做包子、粽子、面包等,油性豆沙常用来做月饼、蛋黄酥等。

红豆沙的制作方法:

准备200克提前浸泡一晚,清洗干净后,将红豆和水按照1:1.5的比例倒入高压锅中煮熟,若想节省时间,可以将煮熟的红豆放入料理机中打成泥。

然后在干净的盆中放入适量清水,在水上面盖一层棉布或两层纱布,使棉布或纱布浸泡在水中,用筛网盛出适量红豆泥,用勺子不断挤压,使红豆泥通过筛网渗入水中,若没有将红豆打成泥,便需要用手将红豆捏成泥并用筛网进行过滤。

将所有红豆泥挤压完毕后,将纱布提起并挤干水分,纱布中所包裹的便是红豆沙,接下来便需要进行炒制。

锅中倒油,油烧热后倒入红豆沙用中火翻炒,加入100克白砂糖,等锅中的红豆沙开始冒泡时改成小火,炒至红豆沙可以附着到锅铲上,不会掉入锅中,便可以关火了。