水洗豆沙和油性豆沙的区别

 

水洗豆沙和油性豆沙的区别是水洗豆沙含有的水分较多，油性豆沙水分较少，在制作过程中，油性豆沙需要进行炒制，不仅要将水分炒干，还需要加入花生油、麦芽糖等，水洗豆沙则不需要炒干水分。

豆沙分为红豆沙、绿豆沙等，广泛用于各类点心制作，水洗豆沙通常用来做包子、粽子、面包等，油性豆沙常用来做月饼、蛋黄酥等。

红豆沙的制作方法：

准备200克提前浸泡一晚，清洗干净后，将红豆和水按照1:1.5的比例倒入高压锅中煮熟，若想节省时间，可以将煮熟的红豆放入料理机中打成泥。

然后在干净的盆中放入适量清水，在水上面盖一层棉布或两层纱布，使棉布或纱布浸泡在水中，用筛网盛出适量红豆泥，用勺子不断挤压，使红豆泥通过筛网渗入水中，若没有将红豆打成泥，便需要用手将红豆捏成泥并用筛网进行过滤。

将所有红豆泥挤压完毕后，将纱布提起并挤干水分，纱布中所包裹的便是红豆沙，接下来便需要进行炒制。

锅中倒油，油烧热后倒入红豆沙用中火翻炒，加入100克白砂糖，等锅中的红豆沙开始冒泡时改成小火，炒至红豆沙可以附着到锅铲上，不会掉入锅中，便可以关火了。