清蒸梭子蟹用热水或者是冷水都可以。一般来说,建议选择冷水,这样可以让梭子蟹完全受热,熟的更好。
清蒸梭子蟹如果选择冷水,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。当然,若蟹脚用绳子扎好了,也是可以用热水蒸。
如果没有绑好螃蟹,这个时候用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了,可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
清蒸梭子蟹一般来说,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂,这个时候螃蟹的肉是最鲜嫩的,味道也更好。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,这样才可以将寄生虫和一些细菌完全杀死。
蒸梭子蟹的时候,可以给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
另外,清洗之后可以用刷子刷洗一下,这样效果会更好。
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