排骨去血水用冷水还是热水

 

排骨去血水用冷水比较好，冷水下锅之后，随着水温的升高，猪肉里面的血就会漂浮出来凝固成小颗粒，漂浮在水面，把血沫撇出来就可以了。

如果直接用热水焯排骨，肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结，血水就会封存在肉里，让排骨里面的腥味难以去除。

排骨焯水的时间不要太长，避免让肉变柴，然后炖排骨的时候选择文火，既保证了营养成分不流失又可以去除血沫。

做排骨之前为什么要焯水？

作为肉类食物，通过焯水可以给食物加温，去除表面的鲜血，同时还可以降低烹饪的时间。

在排骨里面，大部分的腥味都是从鲜血中来的，所以焯水之后的排骨，腥味也会大大的降低。而且在用冷水焯水的时候，水温逐渐的增加，会让排骨的味道更加鲜美。

排骨焯水后要过凉水吗？

排骨焯水后要过凉水的，可以用凉水冲，让排骨快速降温，还可以把上面的血沫冲走，让排骨更加的干净，做出来的汤也更清澈。

除了排骨之外，一些肉类食物用于熬汤，都需要凉水下锅，让水温逐渐的增加，这样里面的脏东西会出去，但是营养会留下。