植脂奶油怎么打发

 

植脂奶油打发的时候，可以将其倒入搅拌缸内，其奶油温度以0℃—5℃之间为最佳，之后将其用网状搅拌器以快速打发，如奶油仍有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

植脂奶油在打发的时候，会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大，继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的奶油有明显的呈现可塑性花纹。

打发完成的奶油，应该具有良好的弹性和可塑性，打发完成的奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

打发完成以后的奶油，如果太稀薄，这个时候可以立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

一般来说，奶油打发的时候，如果打发过度，这个时候可以再次加入新鲜的奶油打发，效果也是非常不错的。打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，这样下次还可以使用。