做馒头为什么要放蛋清

 

做馒头加入蛋清是为了让馒头的口感更好。当然，日常生活中，做馒头其实不需要加入蛋清，不加入也不会影响馒头的制作。

馒头中加鸡蛋是根据自己的喜好和需求来添加的，并不是必须添加的食物，所以做馒头可以加鸡蛋也可以不加。

做馒头加入蛋清是方便面粉的搓揉，鸡蛋具有的黏性比较大，能够很好的帮助面粉之间的融合，其次就是鸡蛋具有的营养价值，可以使得馒头制作出来营养价值更高，鸡蛋口感和味道会更好。

做馒头的时候，如果加入了蛋清，这样可能会让馒头中有腥味。鸡蛋的行为主要来源是因为这种食物中也含有大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的，其次就是母鸡的代谢问题而导致鸡蛋中带有腥味。

制作鸡蛋的时候，如果想要加入蛋清，这个时候最好是加入几滴柠檬汁，这样可以用柠檬的气味来掩盖掉鸡蛋的腥味，制作出来的馒头就不会腥了。

另外，还可以将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，这样制作出来的馒头也不会比较腥。