干煸豆角不脆怎么回事

 

干煸豆角炒出来不脆可能和做之前焯水有关系，在做干煸豆角之前如果先焯水，虽然可以避免豆角夹生，但是炒出来的豆角口感不够脆，也不容易出现虎皮。

如何干煸豆角又脆又好吃？

第一步：豆角清洗干净之后，切成小段，然后用吸油纸把表面的水分吸干。如果豆角表面有水，炸豆角的时候油容易溅出来。

第二步：把豆角放在油锅里面炸，经过高温油炸之后，豆角的表面就会出现一些小泡泡，等这些泡泡破裂之后，豆角表面就会出现虎皮，看起来皱皱巴巴，但是吃起来很脆。

第三步：炸好的豆角放在盘子中备用，然后起锅烧油，加入葱姜煸出香味，再加入适量干辣椒炒出辣味。

第四步：锅中的调味品炒出香味儿，把炸好的豆角放入锅中煸炒，再加入一勺蚝油，一勺生抽。

第五步：豆角表面出现焦黄感的时候，放入少量食盐和白芝麻搅拌均匀就可以出锅了。

所以做干煸豆角，想要豆角酥脆只要不焯水即可，焯水不但不能让豆角酥脆，还会影响豆角变成焦黄色，表面变黏，味道大打折扣。