猪油拌饭用生抽还是老抽

一般来说，猪油拌饭使用生抽的人会更多一些，因为这种调味品的味道会更重，如果用老抽，猪油拌饭的味道会稍微油腻一些，可以看个人的口味来挑选。

猪油拌饭，在我国香港又叫猪油捞饭，我国台湾闽南语又称猪油饭，这是南方人经常吃的主食。最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，书中记载“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，意思就是在肉酱煎煮之后，放在米饭上，之后浇上猪油。

猪油拌饭在之前是贫困的表现，清末、民国、建国初期，有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法，这种食物的制作十分便利，不用做菜，直接在饭里面加入一些猪油就可以吃。

在香港和台湾，不少家庭生活贫困，会将猪肉的肥膏炸成油，之后储存很久，剩下的猪油渣可以用来炒菜，每次吃饭的时候，加入一些猪油放入热饭中，然后加入一些酱料捞饭，就非常香，甚至不用吃菜。